Carignan Rouge – IGP Méditerranée – Rouge

Notre meilleure parcelle de Carignan, dont est issue cette cuvée, est âgée de 50 ans, elle est conduite en gobelet, sans palissage et comme toute les parcelles de RICHEAUME, en Bio depuis 1972.
Vendangée à la main (nous n’utilisons jamais de machine) elle fût encuvée en 2020 avec 30% de grappes entières. Nous n’utilisons pas de levures industrielles, les fermentations démarrent donc spontanément, la cuvaison a durée 5 semaines au rythme des délestages et remontages.
Pour garder le fruit, nous avons décidé de l’élever en cuve inox ou amphores.